★ 什么是“包冰”？

    “包冰”其实是食品加工产业最常用的技术手段。

    “包冰”是水产品含冰量的俗称，专业术语为“镀冰衣”，由于水产品本身特性（质地结构及没有饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一般镀冰衣能起到很好的保护作用。

★  为什么要采用“包冰”这种水产品加工方式？冰衣有什么作用？

      1、速冻食品重要的一点就是保持低温，水产品的冰衣相当于增加了一道缓冲层，外界温度的波动会被冰层抵消一部分；

      2、冰层隔绝了空气，是水产品的保护层，可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高了食品的安全性；

      3、冰层也会保护水产品里的水分，起到保水作用。水产品本身含水量高，如果没有冰衣包裹，经过长时间冷冻也会脱水，导致口感变差。

★  判断好冰衣的标准:

    透明度：冰衣表面光滑透明，里面的水产品清晰可见；

    光泽度：冰衣表面不模糊，光泽度好；

    韧   性：水产品都要经过几次运输的过程，好的冰衣不易断裂，能更好的保护里面的产品；

    包冰率：可以让虾类、鱼类的一次性包冰率达到15-30%左右。

★ 优普牌包冰衣的产品——“冰衣晶”：

以上部分内容摘自百度文库