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水产品为什么要“镀冰衣”?如何更好的包冰?
2020-06-19



★ 什么是“包冰”?

    “包冰”其实是食品加工产业最常用的技术手段。
    “包冰”是水产品含冰量的俗称,专业术语为“镀冰衣”,由于水产品本身特性(质地结构及没有饱和脂肪酸保护),冷冻后如不镀冰衣保护,产品表面极易风干,使产品损失营养价值及商品价值,一般镀冰衣能起到很好的保护作用。
★  为什么要采用“包冰”这种水产品加工方式?冰衣有什么作用?
      1、速冻食品重要的一点就是保持低温,水产品的冰衣相当于增加了一道缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分;
      2、冰层隔绝了空气,是水产品的保护层,可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外,进一步提高了食品的安全性;
      3、冰层也会保护水产品里的水分,起到保水作用。水产品本身含水量高,如果没有冰衣包裹,经过长时间冷冻也会脱水,导致口感变差。


★  判断好冰衣的标准:

    透明度:冰衣表面光滑透明,里面的水产品清晰可见;


    光泽度:冰衣表面不模糊,光泽度好;


    韧   性:水产品都要经过几次运输的过程,好的冰衣不易断裂,能更好的保护里面的产品;


    包冰率:可以让虾类、鱼类的一次性包冰率达到15-30%左右。



★ 优普牌包冰衣的产品——“冰衣晶”:


以上部分内容摘自百度文库